2024年4月3日(水)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
この番組も3年目！“違いのわかる男”になるため「基本だけど意外と知らない食材の使い分け」や「ちょっとしたコツで出来上がりに大きな違いが出る料理」を教えてもらいます。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| ピーマン | 1個 |
| 赤ピーマン | 1/2個 |
| しいたけ | 2枚 |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| 豆板醤（トウバンジャン） | 小さじ1 1/2 |
| 青ねぎ（小口切り） | 1本 |
| サラダ油 | 適量 |
| 【☆豚肉の下味】 | |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 【☆合わせ調味料】 | |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| ぽん酢 | 大さじ3 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
1
ピーマンと赤ピーマンは種を取って一口大に切り、しいたけは斜め1cm幅の4等分に切る。
2
豚こま切れ肉に豚肉の下味の塩、こしょう、酒、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
3
合わせ調味料の砂糖、水、ぽん酢、こしょう、片栗粉、ごま油を合わせる。
4
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を入れて広げ、片面を中火で色よく焼いて裏返し、ほぐしながら炒めて取り出す。
5
鍋にサラダ油小さじ1を加え、ピーマン、しいたけを中火で炒めて取り出す。
6
鍋にサラダ油大さじ1を入れてにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、香りが出たら4、5を戻し入れてからめる。
7
強火にし、3を3回に分けて入れてからめ、青ねぎの小口切りを加えて混ぜ、器に盛りつける。
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辻󠄀調理師専門学校 監修
あ、やっぱり違いますね。先生が作った“あり”バージョンの方が、お肉がやわらかいし野菜もシャキシャキしています。口の中に広がる風味なんかも、食べ比べると違いがはっきりとわかっておもしろいですね。