ソーセージは5mm幅に切り、パプリカは1cm角に切る。

器2個にバージンオリーブ油を塗る。

フライパンに分量のバージンオリーブ油の半量を中火で熱し、ソーセージを炒め、パプリカを加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、分量の塩、こしょうを加えて中火で1分煮て、パセリのみじん切りを加える。

器に3を入れ、卵を2個ずつ割り入れて塩、こしょうし、残りのバージンオリーブ油をかけ、蒸気の上がった蒸し器で、強火で6～7分蒸す。