いさきは皮目に切り込みを入れ、一口大に切る。

アスパラガスは下半分の皮をむいて根元を切り、斜めに5cm長さに切り、しめじは小房に分ける。

いさきに塩、こしょうし、皮目に小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱し、いさきを皮目から強火で焼いて取り出す。

3のフライパンでアスパラガス、しめじに塩小さじ1/4とこしょうを入れて強火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめる。

4にバージンオリーブ油大さじ1を加えて3を戻し入れてサッと火を通し、イタリアンパセリのみじん切りをふり、器に盛る。