ソーセージは斜め3等分に切り、エリンギは軸を1cm厚さの輪切りにし、笠は半分に切り、しめじは小房にほぐす。

フライパンにバージンオリーブ油を熱し、1を加えて塩をして強火で炒め、軽く色づいたら玉ねぎのみじん切りを加えて中火で炒める。

2にトマトの水煮、ブイヨン、おろしにんにくを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして3分煮る。

3に卵を割り入れてこしょうをふり、蓋をして更に3分弱火で火を通す。

4を器に盛り、パルメザンチーズをふる。