むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気をしっかり取り、1cm角に切って包丁で軽く叩く。

豚バラ肉は2mm幅に切る。

長ねぎは粗みじん切りにし、分量の油で炒め、取り出して冷ます。

ボウルにえび、豚肉、あんの味つけの塩、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、砂糖、しょうゆ、練りごま、粉山椒を加えて混ぜ、3、片栗粉、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

シュウマイの皮で4を包み、油を薄く塗った器に並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で6分蒸す。