豚バラ肉に塩をしっかりもみ込んで20分置く。

長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白い部分は5cm長さに切って芯を取り、ごく細いせん切りにする。

耐熱皿に長ねぎの青い部分の厚みを半分に切って敷き、豚肉をのせる。フライパンに湯を入れて蒸し器の状態にして耐熱皿を置き、蓋をして中火で30分蒸す。

辛味ぽん酢のぽん酢に柚子こしょうを混ぜる。

貝割れ菜を半分に切り、2の白髪ねぎと水の中で合わせ、水分をしっかり取る。

3の蒸し豚に竹串を刺して火通りを確認し、7～8mm厚さに切り、器に5と共に盛り、4を添える。