なすは1.5cm幅の半月に切り、水に落として水気をふき、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。

サラダチキンは5mm角、4cm長さに切り、ミニトマトは横半分に切り、香菜は2cm長さに切る。

レモンは縦に4等分に切って種を取り、1/4を薄切りにし、残りは果汁を絞る。

たれの砂糖、酢、しょうゆ、水、しょうがのみじん切りを合わせ、3、なすを入れて常温で粗熱を取り、ラップで覆い、冷蔵庫で30分以上置いて味を含ませる。

熱湯で中華麺をゆでて流水で洗い、氷水で冷やし、水気をしっかりきり、器に盛る。

2をボウルに入れて混ぜ、麺の上に盛り、4をかける。