いわしは手開きにし、背びれを切り取り、薄く塩をして、小麦粉を両面にまぶす。

アスパラガスは3cm長さに切り、長ねぎは小口切りにする。

煮汁の砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、いわしの皮目を下にして入れ、アスパラガスを加えて強火で焼き、焼き色がついたら身をサッと焼いて取り出す。

フライパンに3を入れて中火で煮つめ、少しとろみがついたら、4を戻し入れ、煮汁をかけながらからめる。

器にご飯を盛り、いわし、アスパラガスを盛り、残った煮汁を少量かけて、いりごまをふり、長ねぎをのせる。