レタスは1.5cm角に切り、らっきょうは薄切りにする。

鶏レバーは1.5cm幅に切り、血のかたまりを取り除き、塩小さじ1/3をもみ込み、5分おく。

鶏胸肉は5mm角に切る。

鶏レバーを水で洗って水分をふき取り、3と共にボウルに入れ、鶏肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、花椒粉、しょうがのみじん切り、ごま油を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、4を加えて炒め、炒め調味料の一味唐辛子、塩、こしょう、しょうゆを加えて炒め、取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、溶き卵とご飯を入れて強火でパラパラになるまで炒めて塩、こしょうをし、らっきょうを加え5を戻し入れて炒め、長ねぎの粗みじん切り、レタスを加えて仕上げ、器に盛る。