とうもろこしは4等分に切り、実を包丁ではずしてボウルに入れてほぐし、青じそはせん切りにして水につけ、水気をきってみじん切りにして加え、もんごういかを5mm角に切って加える。

ボウルに衣の冷水を入れ、小麦粉と片栗粉をふるい入れて合わせる。

1に小麦粉を加えて混ぜ、2の衣を加えて合わせる。

3を160～170度の揚げ油に入れて揚げ、揚がったものから取り出して塩をふり、器に盛る。