長ねぎの半分は1cm幅に切り、残りは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、3cm長さのせん切りにして水にくぐらせ、水気を絞って白髪ねぎにする。

なすは1cm角に切って水に通して水気を取り、オクラは1cm幅に切る。

フライパンに油適量を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、白くなればカレー粉を加えて香りが出るまで炒め、しょうがのみじん切り、砂糖、赤だし用みそ、水、しょうゆ、卵黄を加え、焦げないように混ぜながら中火で5分煮る。

3になす、オクラ、1cm幅の長ねぎを加えて中火で3分煮る。

器にご飯を盛り、4をかけ、白髪ねぎをのせる。