豚肩ロース肉は2cm幅の一口大に切り、分量の塩で下味をつける。

ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取って4cm長さに切り、干しプラム2個は縦半分に切り、合わせだれの干しプラムは粗みじん切りにし、にんじんは皮をむいて乱切りにし、しょうがは皮をむいて叩く。

フライパンに油少量を熱し、豚肉に中火で焼き色をつけ、大豆、中華スープを加えてひと煮立ちしたらアクを取り、にんじん、しょうが、ゴーヤ、プラムを加え、落とし蓋をして弱火で20～25分煮る。

合わせだれのプラム、酢、しょうゆを合わせて器に入れる。

3に塩小さじ1/4を目安で味を調え、器に盛り、4を添える。