ブロッコリーは小房に分け、しいたけは軸を切って3等分の斜め切りにし、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

鶏もも肉は7mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。

合わせ調味料の塩麹、水、酒、片栗粉を混ぜ合わせる。

ブロッコリーは水で洗い、耐熱皿に並べて塩をふり、ラップをして600Wの電子レンジで1分40秒加熱する。

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、鶏もも肉をほぐして中火で両面を煎り焼く。

5にサラダ油小さじ1を足し、長ねぎ、しょうがの薄切りを加えて弱火で炒め、しいたけを加えて中火で炒める。

4の水分を取って6に加えて中火で炒め、強火にし、3を加えて炒め合わせ、器に盛る。