牛もも肉は室温に戻しておく。エリンギは一口大に切り、にんにくの茎は3cm長さに切る。

牛肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱して強火で焼き、取り出してアルミホイルをかぶせ、焼いた時間保温して休ませる。

2のフライパンにエリンギ、にんにくの茎、塩、こしょうを入れて強火で炒めて取り出す。

3のフライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を入れ、アンチョビーを加えてほぐしながら炒め、弱火にかけて赤ワイン酢、2の肉汁を加えて軽く煮つめる。

器に3、牛肉を食べやすい大きさに切って盛り、ソースをかける。