れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、ししとうはへたを切る。

合わせだれの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、黒酢、おろししょうがを合わせる。

手羽中に塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油適量を熱し、手羽中、れんこんを入れて中火で焼き、れんこんに火が通ったらししとうを入れて焼き、手羽中にしっかり焼き色がついたら取り出す。

4のフライパンに2を加えて中火で煮つめ、4を戻し入れて全体にからめ、器に盛り、いりごまをふる。