なすは上下を切り、縦に4等分に切って長さを半分に切り、水に落として水気を取る。

長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、しいたけは4等分に切り、青ねぎは3～4cm長さの斜め薄切りにする。

ごまみその赤だし用みそ、練りごま、砂糖、しょうゆを合わせ、水を2～3回に分けて加えて混ぜ合わせる。

鶏もも肉は筋を切って3cm角に切り、薄く塩をふる。

フライパンにサラダ油適量を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で香ばしく焼いて裏返し、サラダ油を足してなすを入れ、長ねぎ、しいたけを加えて焼き色がつくまで炒める。

5に3を加えて強火で煮つめながらからめ、器に盛り、青ねぎといりごまを散らす。