さけは2cm角に切る。

ほうれん草は2cm幅に切り、しめじは小房に分ける。

さけに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、強火で表面を焼いて取り出す。

フライパンの油を捨てて分量のバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火でしんなりするまで炒め、しめじを加えてサッと炒める。

4にほうれん草を加え、しんなりしたら白ワインを加えてしっかり煮つめ、ホワイトソースを加えて一煮立ちしたらさけを入れ、塩、こしょうで味を調える。

5を薄くバターを塗ったグラタン皿に入れ、ピザ用チーズをのせ、230度のオーブンで10分焼く。

6に焼き色がついたら取り出して器に盛る。