トマトは縦半分に切って3mm厚さに切り、バジルはせん切りにする。

サーモンは皮を取り、片側の側面に切り込みを入れ、バジルの半量を切り込みに入れる。

溶き卵にサラダ油、塩ひとつまみ、こしょうを加えて混ぜる。

サーモンの両面に塩、こしょうをし、両面にパルメザンチーズをふって押さえ、小麦粉、3、パン粉の順につける。

フライパンにバージンオリーブ油適量とバターを熱し、泡が細かくなったら4を入れて中火で1分30秒焼き、焼き色がついたら裏返し、更に1分焼き、網の上に取り出す。

器にトマトを並べて塩、こしょうをして少量のバージンオリーブ油をかけ、5を盛り、残りのバジルをのせる。