しいたけは軸を切り、十字に切り込みを入れ、表に5mm間隔で切り込みを入れる。

レタスは適当な大きさにちぎり、えのきだけは半分に切って軸の部分をほぐし、レタスと混ぜる。

ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩を入れてよく練り、溶き卵を少しずつ加えて練り、しょうゆを混ぜ、しょうがのみじん切り、青ねぎの小口切り、粉山椒を加えて混ぜる。

しいたけの裏側に薄く小麦粉をまぶし、3の生地を詰める。

器に2を敷き、4をのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で7分蒸す。

5を取り出し、ぽん酢を添える。