さけは半分に切り、薄く塩をふって小麦粉をまぶし、まいたけは大きめに分ける。

合わせだれのみそ、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。

大根をすりおろして水分をきり、おろしわさびと混ぜ合わせてわさびおろしにする。

フライパンに油適量を熱し、まいたけを中火で焼き、油が回ったらさけを加えて焼き、まいたけは火が通ったら器に盛る。

フライパンにぬれ布巾を当てて粗熱を取り、2を加えて照りが出るまで煮つめ、バターを加え、器にさけとまいたけを盛って3を添える。