豆腐はペーパータオルの上にのせて軽く水分をきり、3cm角に切る。

しいたけは4等分に切り、青ねぎは斜め薄切りにし、卵はコシを残して溶く。

鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ、牛肉を加えて中火で火を通して取り出す。

3に豆腐、しいたけを加えて中火で5分煮る。

4に牛肉を戻し入れ、卵を加えて青ねぎを散らし、半熟に火が通ったら器に盛り、七味唐辛子をふる。