鶏レバーは一口大に切って水で洗い、熱湯にくぐらせ、水に落として水気を取る。

ごぼうは斜め5mm幅に切って水で洗い、水気を取り、こんにゃくは2cm角に切り、青ねぎは5mm幅に切る。

鍋に煮汁の酒、水、砂糖、しょうゆ、しょうがのせん切りを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、レバーを入れて約2分火を通す。

3からレバーを取り出し、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。

4にレバーを戻し入れて煮汁をからめ、青ねぎを加えて器に盛り、粉山椒をふる。