常温に戻した牛もも肉の両面に塩、黒こしょうをしっかりふり、熱した焼き網にのせて中火で全体に焼き色をつけ、焼けたらアルミホイルで包み、4～5分おく。

玉ねぎソースを作る。
玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、砂糖、酢、しょうゆ、おろししょうがを加えて混ぜる。

1を5mm幅に切り、器に3cm長さに切った水菜を敷いて牛肉のたたきを盛り、2をかけて5mm角に切った青じそを散らす。