干ししいたけは分量の水に1時間つけて戻し、水気を絞って取り出し、戻し汁はザルにペーパータオルを敷いて漉し、つけだしの分量を取り置く。

豚バラ肉は3cm幅に切る。

しめじは小房にほぐし、なめこは水でサッと洗い、エリンギは3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。

鍋につけだしのみりんを入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし、1の戻し汁、しょうゆを加え、豚肉、干ししいたけ、しめじ、なめこ、エリンギを加え、沸騰してから3分煮る。

熱湯でそばをゆで、冷水に落として水分をきり、器に盛る。

4を椀に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせる。