いわしは頭と内臓を取って水で洗い、手開きにして腹骨を取って背びれを切り取り、小麦粉をまぶす。

しめじは小房に分け、青じそはせん切りにする。

合わせだれの酒、みりん、しょうゆ、しょうがの絞り汁を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、しめじ、いわしを皮目から入れて中火で焼き色をつけ、いわしは裏返してサッと身も焼く。

フライパンの底をぬれ布巾に当てて粗熱を取り、3を加えて中火で煮つめながらからめる。

ご飯にいりごまを混ぜて器に盛り、いわし、しめじを盛ってたれをかけ、青じそをのせて粉山椒をふる。