キャベツは耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。

パン粉に牛乳を混ぜる。

1のキャベツを取り出して余分な水分をふき取り、芯の部分をそいで厚さをそろえ、細かく刻む。

合いびき肉に塩、こしょうを加えて粘りが出るまで混ぜ、キャベツの芯、玉ねぎのみじん切り、溶き卵、2を加えて混ぜ、4等分してキャベツの葉で包む。

4をぴったり入る大きさの鍋に巻き終わりを下にして並べ、赤ワインを加えて火にかけアルコール分をとばし、デミグラスソース、水を加え、煮立ったら蓋をして弱火で25分煮る。

5を煮汁と共に器に盛り、コーヒーフレッシュをかける。