鶏もも肉は筋を切り、厚みを開いて皮目をフォークで約30回刺す。

袋にみそ、酒、みりん、はちみつ、柚子こしょうを入れて混ぜ、鶏肉を漬けて30分おく。

フライパンにサラダ油少量を熱して、2の鶏肉を皮目から中火で焼く。

長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切る。

皮目に焼き色がついたら裏返し、4を加えて蓋をし、弱火で10分火を通す。

蓋をはずして再度裏返して中火で1分焼く。

鶏肉を一口大に切り、長ねぎ、サラダ菜と共に器に盛る。