みょうがはみじん切りにし、ささみは筋を取る。

ボウルにソースの粒マスタード、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、みょうがを加える。

卵を溶きほぐし、水とサラダ油大さじ1/2を加えて混ぜ、塩、こしょうする。

ささみに塩、こしょうし、小麦粉、3、パン粉を順につけ、フライパンに5mmの深さまでサラダ油を入れて熱し、中火で5分かけて揚げ焼きにする。

ささみを取り出し、器に2のソースを敷き、ささみ、ベビーリーフを盛る。