むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気を取る。

1を5mm幅に切り、えびの下味の紹興酒、塩、こしょう、オイスターソースを混ぜ、片栗粉、ごま油で下味をつける。

ロースハムはみじん切りにし、青ねぎは5mm幅に切り、2のボウルに入れ、しょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

ギョウザの皮に3をのせ、縁に水をつけて半分に折り、空気が入らないようにしっかり止める。

4を170度の揚げ油で揚げ、油をきって器に盛り、レモンをくし形に切って添える。