むきえびは背を切り開いて背わたを取り、塩でもんで水で洗い、水気を取り、包丁で叩いてつぶして半分に切る。

バジルは細切りにする。

ボウルにえび、バジル、塩ひとつまみ、こしょうを加えて混ぜる。

練り衣の小麦粉と卵をボウルに入れ、泡立て器を使って混ぜる。

ロースハム4枚に3をのせ、ハムを重ねて押さえて空気を抜き、4、パン粉の順につける。

5を180度の揚げ油で3分くらい揚げ、取り出して半分に切って器に盛り、レモンとウスターソースを添える。