かぶは皮を厚めにむいて8等分のくし形に切り、貝割れ大根は2cm長さに切る。

ボウルに合わせ酢のだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、柚子の果汁を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油少量を熱し、かぶを入れて薄く塩をふり、サラダチキンを入れて中火で焼き、サラダチキンに焼き色がついたら適当な大きさにさき、かぶと共に2に漬ける。

3のフライパンをふいて少量のサラダ油を入れ、板わかめをパリっとするまで両面をあぶる。

板わかめは少量を残して3に割って加え、貝割れ大根、柚子の皮のせん切りを入れて混ぜ、器に盛り、残りの板わかめを散らす。