レモンは皮をすりおろし、果汁を絞って大さじ1を計量する。オーブンを190度に予熱する。

無塩バターは小さめに切り、フードプロセッサーにバター、ホットケーキミックス、レモンの皮、塩を入れて撹拌し、バターが粉状になったら、溶き卵、生クリームを加えて更に撹拌する。

2をボウルに取り出して均一になるように軽く混ぜ、耐熱の紙カップに4等分して入れ、190度のオーブンで約20分焼く。

いちごの半量はヘタを取って縦に5mm幅に切り、ボウルにいちご、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、15分以上おく。

3が焼けたら取り出して冷ます。

残りのいちごは飾り用に好みに切り、ボウルにホイップクリームの生クリーム、砂糖を入れて氷水を当てながら泡立て、ホイップクリームを作る。

5を上下に切り分けて切り口に4の水分を染み込ませ、上にホイップクリーム、いちごを飾る。

器にラズベリーソース、いちごを飾って7を盛り、5の上の方をのせてホイップクリーム、飾りのいちご、ミントを添える。