こんにゃくは叩いてスプーンで一口大にちぎり、塩を大さじ1くらい加えてもみ、3～4分置く。

山椒の佃煮はみじん切りにし、青ねぎは3cm長さに切る。

1を熱湯で2分くらいゆで、ザルに上げる。

フライパンにサラダ油を熱し、手羽元を入れて中火で焼き色をつけ、こんにゃくを加えてサッと炒める。

4に煮汁のだし、砂糖を加え、赤だし用みそ、白みそを煮汁で溶いて加えて混ぜ、山椒の佃煮を加えて紙蓋をし、中火強で20分煮る。

青ねぎを加えてサッと火を通し、器に盛り、半分に切ったゆで卵を添える。