鶏骨つきもも肉は関節と骨に沿って切り込みを入れる。

かぶは茎を3cm残して切り、6等分のくし形に切って皮をむき、葉は細く刻む。

鍋に鶏肉、ブイヨン、塩を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、かぶを加えて弱火で15分煮る。

フライパンにソースのバージンオリーブ油、にんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、かぶの葉と塩を加えて炒める。

4に柚子こしょうと3のスープを加え、ミキサーで攪拌する。

3を取り分け、5のソースを添える。