たらは半分に切り、分量の塩、溶き卵から小さじ2を加え、片栗粉をまぶして下味をつける。

アスパラガスのかたい部分の皮をむいて6cm長さに切る。

フライパンに油を深さ2cmほど入れて165度に熱し、たらを入れて中火で約1分揚げ、アスパラガスを加えてサッと揚げて油ごと網に上げる。

3のフライパンに油少量、豆板醤、トマトケチャップ、みりんを加えて弱火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて炒め、中華スープ、塩、砂糖を加え、たらとアスパラガスを戻し入れて中火でからめる。

4に水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの溶き卵、長ねぎの粗みじん切り、酢を加えて仕上げ、器に盛る。