かきは塩を溶かした水で洗い、水気を取る。

白菜の軸は5mm厚さのそぎ切りにし、葉は4cm角に切り、しいたけは7mm厚さのそぎ切りにする。

鍋に油大さじ1を熱し、白菜の軸を中火で炒め、しんなりしたら白菜の葉、しいたけを加えて炒め、煮汁のだし、酒、みりん、しょうゆ、ほたて貝柱の水煮をほぐし入れ、水煮の汁を加え、落とし蓋をし、弱火で15分煮る。

かきに片栗粉をまぶし、3に入れて2～3分弱火で煮て器に盛り、おろししょうがをのせる。