ほうれん草は根を落としてよく洗い、軸は5mm幅に切り、葉は1cm幅に切る。

ベーコンは1cm幅に切り、小松菜は1cm幅に切り、玉ねぎは1cm角に切る。

鍋にバージンオリーブ油小さじ2を熱し、ベーコンを弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ほうれん草、小松菜を加えて更に炒める。

3にブイヨンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、塩、こしょうをして弱火で10分煮込む。

4に塩、こしょうして味を調え、卵を加えて蓋をし、弱火で半熟になるまで火を通し、器に盛り、バージンオリーブ油をふりかける。