鶏もも肉は筋を切って4～5cm角に切り、塩、黒こしょうをふって小麦粉をまぶす。

柚子は半分を半月の薄切りにし、残りの半分は果汁を絞る。

長ねぎは白い部分の表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにし、にんじんは4cm長さのせん切りにする。

フライパンに油少量を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き、にんじんと長ねぎの青い部分を炒め、南蛮酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせ、容器に移し、赤唐辛子、柚子の絞り汁を加える。

フライパンに多めの油を熱し、鶏肉を中火でカリッと揚げ、熱いうちに4に加えて粗熱を取り、冷めてから柚子の半月切りを入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上漬ける。

5を冷蔵庫から取り出して、器に盛る。