マッシュルームは半分に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。

牛タンに切り込みを入れて塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油を熱し、牛タンを強火で両面焼き色をつけて取り出す。

2の鍋にバター、1を入れて弱火で炒め、赤ワインを加えて2/3量になるまで中火で煮つめる。

ブイヨンを作る。熱湯250mlにチキンブイヨン2.5gを溶かす。3にデミグラスソース、ブイヨン、牛タンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で30～40分煮込む。

4の味を塩、こしょうで調えて器に盛り、ブロッコリーの塩ゆでを添える。