ぶりは皮を取り、分量の塩をまぶして10分おく。

溶き卵に分量の油、分量の水、塩、こしょうを混ぜ合わせる。

ぶりは水でさっと洗い、水気をふき取ってこしょうをふり、小麦粉、2、パン粉の順につける。

ぶりを180度の揚げ油で2分揚げる。

ソースのトマトは5mm角に切り、セロリは粗みじん切りにし、香菜は5mm幅に切ってボウルに入れ、おろしにんにく、一味唐辛子、塩、レモン汁を混ぜてバージンオリーブ油を加えて混ぜる。

ぶりを網に取り出して1分置き、器に5のソースを敷いてぶりを盛る。