豚肩ロース肉は両面の筋を切る。

ピクルスはせん切りにし、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。

豚肉に塩、こしょうをしてなじませ、小麦粉をまぶし、フライパンにバター5gとバージンオリーブ油を中火で熱し、泡が細かくなったら豚肉の両面を焼いて取り出す。

フライパンの焼き油を捨て、残りのバターと玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢を加えて中火で水分がなくなるまで煮つめ、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。

4にトマトとブイヨンを加えて中火で半量になるまで煮つめる。

5に豚肉を肉汁ごと戻し入れて温め、火を止めてピクルスとマスタードを加え、味を調えて器に盛る。