いんげんは熱湯に塩を加えてゆでる。

玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、水につけて辛みを抜き、水気を取る。

マッシュルームは3mm幅に切り、ミニトマトは横半分に切る。

ボウルにバルサミコ酢を入れ、塩、こしょう、バージンオリーブ油大さじ2を混ぜる。

1を冷水に落として水分を取り、半分に切る。

別のボウルに5、3、4の半量、2を加えて和える。

器にたいを盛り、塩、こしょう、レモン汁、バージンオリーブ油適量をかけ、6とベビーリーフをのせ、残りの4を混ぜて全体にかける。