玉ねぎ、にんじんは5mm角に切り、にんにくは軽くつぶす。

鍋に赤ワインを入れて沸騰させ、アルコール分をとばす。

牛肉に塩、こしょうをし、別の鍋にバージンオリーブ油を入れて熱し、牛肉の全体に強火で焼き色をつけて取り出す。

鍋の油をきり、1を加えて中火で炒め、3を戻し入れ、小麦粉を加えて弱火で炒め、トマトの水煮、2、ブイヨン、デミグラスソースを加え、沸騰したらアクを取って塩小さじ1/2、こしょうを加え、肉がやわらかくなるまで紙蓋、鍋蓋をして弱火で50～60分煮る。

4の味をみて塩、こしょうで調え、器に盛る。