長ねぎは細かく切り込みを入れて2cm幅に切り、みつばは1.5cm長さに切り、しめじは長さを半分に切って下の部分はほぐす。

フライパンにサラダ油適量を熱して長ねぎに中火で焼き色をつけ、しめじを加えてサッと炒める。

卵は溶きほぐす。

2に煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、煮立ったら火を止め、牛肉を加える。

4を再び火にかけ、牛肉に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、みつばを加え、3を加えて火を通す。

器にご飯を盛り、5をかけて粉山椒をふる。