ボウルに鶏ひき肉、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、水、昆布茶、玉ねぎのみじん切りを加えて更に混ぜる。

れんこんは縦半分に切り、5mm厚さに切って水で洗い、いんげんは斜め3等分に切る。

ボウルに梅じょうゆだれの梅肉、だし、みりん、しょうゆ、片栗粉を合わせる。

フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、1をスプーンで丸く取って並べ、両面を中火で焼き、ザルに取り出す。

フライパンに油大さじ1を熱し、いんげんを中火で軽く炒め、れんこんを炒め、4のつくねを戻し入れ、3を加えてからめ、器に盛る。