玉ねぎは繊維に逆らって5mm幅に切り、青ねぎは5mm幅の斜め切りにし、いわしの蒲焼き缶はたれと身に分け、身は3等分に切る。

いわしの蒲焼き缶のたれに柚子こしょう、分量の水、片栗粉を合わせる。

ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して3を入れ、半熟状まで混ぜて焼き、ひっくり返して5～6等分に切って取り出す。

鍋をふいてサラダ油適量を入れ、玉ねぎと青ねぎの白い部分を中火で炒め、しんなりしたらいわしの身を加えて香りを出し、2を加えて炒め合わせる。

青ねぎの青い部分と4を加えて仕上げ、器に盛る。