空心菜は5cm長さに切り、葉と茎に分けておく。

ほたるいかは目と軟骨を取り除き、トマトは10等分のくし形に切り、赤唐辛子は種を取り、にんにくは薄切りにする。

フライパンに赤唐辛子、にんにく、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたらペーパータオルの上に取り出し、塩をふる。

3のフライパンを強火にかけ、空心菜を茎、葉の順に入れ、分量の塩、こしょうを加えてさっと炒め、ほたるいかとトマトを加え、ナンプラーを鍋肌から加えて和える。

4を器に盛り、にんにくチップをふりかける。