しめじは半分に切ってほぐし、長ねぎは縦半分に切って1.5cm幅の斜め切りにして桜えびは粗く刻む。

豆腐は一口大に切る。

鍋に分量の熱湯、塩を入れ、豆腐を入れて煮立ってきたら中火で2分ゆでる。

鍋にサラダ油を熱し、にんにくの薄切り、長ねぎを弱火で炒めて香りを出し、しめじを加えて中火で炒め、桜えびを加えて炒めて香りが出たら、煮込み調味料の紹興酒、中華スープ、塩、しょうゆを加える。

4に3の豆腐を取り出して加え、グリンピースとこしょうを入れて煮立ってきてから1分煮る。

水溶き片栗粉を2～3回に分けて加えてとろみをつけて煮立て、器に盛る。