アスパラガスは下半分の皮をむいて2cm幅、5～6cm長さの斜め切りにし、にんじんは2mm角の棒状に切る。

ゆでだこの足は5mm厚さの波切りにする。

ボウルにレモンの皮をすりおろしてからレモン汁を絞り入れ、塩小さじ1/3、黒こしょうを加えて混ぜ、バージンオリーブ油大さじ2を加えてドレッシングを作る。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、アスパラガスと塩ひとつまみを入れ、中火で歯ごたえが残る程度に炒め、にんじんを加えてサッと炒めて3に加える。

4に2を加えて和え、ラップをして常温に10分くらい置いて味をなじませる。

5を器に盛る。