しらす干しは塩加減を確認し、塩気が強い時は卵に入れる塩の量を減らす。じゃがいもは縦半分に切って5mm厚さの半月切りにし、アスパラガスは下半分の皮をむいて1cm幅に切る。

耐熱皿にじゃがいも、アスパラガスを入れ、分量の水、塩ひとつまみをふってラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。

2を取り出し、ボウルに卵を溶きほぐし、しらす干し、じゃがいも、アスパラガス、パルメザンチーズ、分量の塩、こしょうを混ぜる。

フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、3を入れて、周りが固まってきたら崩しながら混ぜ、丸く形を整え、蓋をして弱火で2分焼く。

4を裏返し、バターを鍋肌に加えて蓋をし、更に弱火で1分焼く。

5を切り分けて、器に盛る。